Картофджин – ароматный, мягкий осетинский пирог из дрожжевого, замешанного на молоке теста с обильной, но не выпирающей наружу картофельно-сырной начинкой. Блюдо популярно далеко за пределами Осетии. Во многих российских городах (в том числе Москве) считается более полезной альтернативой итальянской пицце. При наличии всех ингредиентов приготовить осетинский пирог с картофелем не составит труда даже начинающей хозяйке. На весь процесс придется потратить примерно 2 часа времени.
Ингредиенты на 3 порции:
- пшеничная мука – 800 грамм;
- молоко – 250 мл;
- вода – 200 мл;
- картофель – 500 грамм;
- осетинский сыр (можно заменить брынзой или сулугуни) – 500 грамм;
- растительное масло – 80 грамм;
- сливочное масло – 100 грамм;
- сухие дрожжи – 5 грамм;
- соль – половина столовой ложки.
Рецепт осетинского пирога с картошкой и сыром
1. Смешать в глубокой миске 700 грамм муки, сухие дрожжи и соль.
2. В отдельной миске развести горячую кипяченую воду, 200 мл молока и 50 граммами растительного масла. Подождать, пока смесь остынет до температуры 40-45°C, затем влить в муку.
3. Замешать мягкое тесто, смазать растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить на 40-50 минут в теплом месте (с комнатной температурой). Поднявшееся тесто еще раз накрыть и снова оставить на 20-30 минут.
4. Картошку почистить и сварить без соли. Размять в пюре. Сыр нарезать мелкими кусочками.
5. Смешать сыр с картофелем, постепенно добавляя 50 мл молока. Должна получиться начинка однородной консистенции, для этого смесь можно пропустить через мясорубку.
6. Тесто разделить на 3 равных части (согласно осетинскому обычаю парное количество пирогов подают только на траур).
7. Присыпать стол мукой, каждый кусок теста размять руками до состояния лепешки, не раскатывать!
8. На середину каждой лепешки получить начинку (по количеству ровно столько же, как и теста).
9. Края лепешек поднять вверх и аккуратно защипнуть, чтобы наружу не вывалилась картофельная начинка.
Процесс закрытия начинки
10. Полученные шарики снова раскатать пальцами и ладонями до лепешек диаметром 25-30 см.
Внимание! Нельзя раскатывать скалкой, иначе тесто порвется.
11. В середине каждой заготовки сделать небольшое сквозное отверстие. Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом.
Главное не забыть сделать отверстие
12. Разогреть духовку до 220-270°C. Выпекать 20-25 минут (пока не появится румянец). Готовые осетинские пироги с картошкой смазать сливочным маслом.
Ах, уж эти осетинские пироги!!! С какой начинкой их не приготовишь, все равно безумно вкусно!!! Ранее я готовила со свекольной ботвой и сыром
, мои любимые))) Но, так как на свекольную ботву уже не сезон, я решила попробовать и с другими начинками.
Картофджин
- пироги с картофелем и сыром. На мой взгляд самая удачная и вкусная выпечка с картофелем!!! Пироги получаются мягкими, нежными, и сливочными на вкус!!! ММММ!!! Мне и моим родным очень понравилось!!! Угощайтесь и вы, очень рекомендую!!!
Тесто я готовила по рецепту Лены , уж очень оно мне нравится)))
Тесто:
- 400-500 гр. муки
- 1,5 стакана молока, или воды (стакан 250 мл.)
- 1 ч.л. сухих дрожжей
- 3 ст.л. растительного масла
- 1 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли, с небольшой горкой
Начинка:
6-7 средних картофелин
200 гр. осетинского сыра (можно заменить адыгейским, сулугуни, или брынзой)
100 мл. теплого молока
50 гр. сливочного масла
Соль, черный перец по вкусу
- Сливочное масло для смазывания пирогов, примерно 100 гр.
Тесто. В половине стакана теплого молока (воды) растворить сахар и дрожжи. Поставить в теплое место до образования «шапочки».
Муку просеять в миску и смешать с солью. Сделать небольшое углубление и влить дрожжи, остальное молоко (или воду), и замесить тесто, постепенно добавляя масло.Тесто должно получится достаточно мягким, но не липнущим к рукам. Главное не забить тесто мукой, поэтому лучше всыпать сразу грамм 350, а затем добавлять по мере необходимости.
Миску с тестом накрыть полотенцем и поставить подниматься в теплое место.
Оно должно увеличится в 2 раза.
Пока тесто подходит — приготовить начинку.
Начинка.
К
артофель
очистить, нарезать,
залить водой и отварить до готовности. Всю воду слить
и
размять
в гладкое пюре.
Добавить
молоко и сливочное масло — вымешать.
Сыр
натереть н
а
крупной терке и
смешать
с картофельным
пюре.
Посолить и
поперчить по вкусу. Вымешать
и начинка готова.
Формировка пирогов. Подошедшее тесто обмять, немного присыпая мукой, и разделить на три равные части. Каждый кусочек теста размять, или раскатать в лепешку и выложить в середину начинку (начинку тоже разделить на три равные части) . Важно, что бы колобок теста был одного размера с колобком начинки!!!
Края теста собрать к центру и защипить,
после чего аккуратно размять руками в тонкую лепешку диаметром примерно 30 см. По середине сделать небольшое круглое отверстие, примерно 2-3 см. в диаметре — чтобы выходил пар.
Переложить лепешку на противень (у меня круглая форма с невысокими бортами диаметром 28 см.), слегка присыпанный мукой, и выпекать в хорошо разогретой духовке, при максимальной температуре минут 7-10, до легкой румяности сверху.
